リトルトーキョーライフ Hey! Say! JUMPが“牛肉”の専門家・肉おじさんにヤバい質問




◇放送局・放送日時
テレビ東京・2017/6/22(木)・0:12~

◇内容(なんとなく)
【質問道場】
大人気店のオーナー「肉おじさん」に“牛肉”についてホントに聞きたいことを質問

千葉祐士
焼肉店 格之進オーナー(肉おじさん)

門崎熟成肉を使用したレストラン10店舗を経営

肉フェスで2014年から3年連続総合優勝

格之進 Rt(東京都渋谷区)
門崎熟成肉 塊焼き 100gあたり 2000~4500円

◆伊野尾の質問
家で牛肉を最高に美味しく焼くにはどうすればいい?

「牛肉は塊で焼け!」

カットされた肉ではなくブロック肉で買う
牛肉を焼く前に塩をふる
肉汁が流れ出てしまわないよう牛肉の繊維の方向を見て出口と入口を強火で焼く
残りの面を弱火で焼く

◆藪の質問
A5ランクの「A」とか「5」ってなんですか?

A=体型 歩留等級
1頭の牛からどれだけ肉が取れるか
牛肉の流通規格で販売する側のランク付け

5=霜降り具合などの品質

A5だからといって100%美味しいかどうかはわからない

A5もC5も味は一緒かもしれない

◆山田の質問
幻の牛肉ってありますか?

「黄色い脂の牛肉」

生の草を食べるとベータカロテンが増え脂が黄色くなる

日本では真っ白な脂は価値が上がるが、黄金の脂は価値が下がってしまう

◆高木の質問
焼肉で通ぶるには?

「ワサビください」で攻めろ

◆中島の質問
最強のハンバーグの作り方は?

「塩麹を入れろ!」

【家庭でもできる最強ハンバーグの作り方】
肉の風味を楽しみたいなら牛肉多め、ジューシーさを味わいたいなら豚肉多めの合挽肉を使う

塩麹は肉100gに対し5g

よくかき混ぜ、冷蔵庫でラップをして6時間寝かせる

味を均一にするためもう一度よくかき混ぜる

肉汁を閉じ込めるために表・裏・側面を全て丁寧に焼く

火が通ると肉汁で膨らむので焦げ目を全体につける

◆藪の質問
次に来る牛肉の食べ方は?

「薪焼き」

生木なので水分を含んでいるので、牛肉がジューシーで風味良く焼ける

【次回】
質問テーマ:お天気
ジャニーズWESTがお天気についてホントに聞きたいことを質問しまくる
天達武史(あまたつさん)登場

◇出演者
Hey! Say! JUMP(山田涼介、知念侑季、中島裕翔、岡本圭人、有岡大貴、高木雄也、伊野尾慧、八乙女光、薮宏太)

川島明(麒麟)

西野志海(テレビ東京アナウンサー)

千葉祐士

◇クレジット(一部)
<ナレーション>おかなつこ

<構成>大西右人、川口夢斗、加藤ゆうた、鈴木悟史、前田弘人

<美術>小野清菜

<エンディングテーマ>「We are 男の子!」Hey! Say! JUMP

<企画>藤島ジュリーK.

<協力>ジャニーズ事務所

<AD>市村祐真

<ディレクター>原愼吾、山口貴由

<AP>中島希理子、田端李紗

<演出>木村健作

<プロデューサー>大庭竹修、神山祐人、都志修平(ジャニーズ事務所)、石井辰之介

<チーフプロデューサー>櫻井卓也

<制作協力>unit

<製作著作>テレビ東京

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