◇放送局・放送日時
テレビ朝日・2017/7/2（日）・18：00～
◇内容（なんとなく）
マナブ目利き塾 第9弾
鮮魚店「根津松本」 店主 松本秀樹
◆赤身
赤身がピンクに近い赤色を選ぶ
黒っぽいのは酸化が進んでいる証拠
「やま幸」
築地のマグロ専門仲卸…トップ処のお店が仕入れる
やま幸のマグロに渡部テンション上がる
水っぽいマグロは酸化しやすい
味の好き嫌いはある
◆赤身の目利き
柵の形とスジの入り方で目利き
柵の形が山型でスジが少ない
赤身で一番旨い部位
「テンパ」
中心近くの赤身は旨味が増す
通ぶると「テンパください」
スジは硬い食感が残る
時間がたってもヅケにすると美味しく食べられる
◆カリスマ直伝！美味しいヅケの作り方
身を1秒お湯に通し氷水で冷やす
（霜降りにすると必要以上に味が染みない）
ヅケは醤油とみりんを1：1で煮きる
軽く沸騰させてみりんのアルコールを飛ばす
霜降りにした身を30分漬ける
刺身にした場合は3分でOK
◆中トロの目利き
スジが目立たない中トロが美味しい
スジがあっても美味しく食べられる方法
「剥がし」
スジに沿って身を取っていくと美味しく食べられる
剥がしたスジからトロをこそぎ取ってトロたく巻に
身を剥がしたスジは「煮こごり」にする
スジを色が変わる程度に茹で冷やす
出汁で煮て醤油砂糖で味付けして型に入れて冷やす
◆生と冷凍の目利き
冷凍マグロは表面がザラザラしている
◇出演者
相葉雅紀、渡部建（アンジャッシュ）、澤部佑（ハライチ）
松本秀樹
◇クレジット（一部）
＜ナレーター＞神奈月、杉本るみ
＜構成＞小野高義、大平尚志、安部裕之
＜カメラ＞辺見洋
＜音声＞高橋修平
＜照明＞三澤孝至
＜制作協力＞花組
＜リサーチ＞フォーミュレーション
＜AD＞高木志保、後藤田光里
＜AP＞関本薫子、藤林千絵
＜ディレクター＞篠原崇、新田良太、南家幸太、内田誠司、伊豆原聡、橋新亜貴子
＜演出＞牛嶋創一
＜プロデューサー＞高橋伸之、乾弘明（花組）
＜ゼネラルプロデューサー＞寺田伸也
＜制作著作＞テレビ朝日