リトルトーキョーライフ ジャニーズWESTが“寿司”について「すしざんまい」木村清社長にギリギリ質問




◇放送局・放送日時
テレビ東京・2017/11/16(木)・0:12~

◇内容(なんとなく)
【質問道場】
ネタの原価は?修業は必要?“寿司”についてギリギリなコトを質問

師範:木村清

「すしざんまい」
株式会社喜代村 代表

◆ジャニーズWEST神山の質問
ずっと注文されると痛い寿司ネタって何ですか?

「ウニ」

冷凍保存ができない
原価率が高い

1位 ウニ
2位 マグロ
3位 イクラ

◆ジャニーズWEST中間の質問
原価率の低い寿司ネタは?

「コハダ」

一年中漁獲量が安定している
しかしシメる酢と塩加減の調整や隠し包丁など手間がかかる

◆ジャニーズWEST重岡の質問
そんなに何年も修行って必要?

「2年で十分」

10年経たないと握れないのが常識だった

喜代村塾
すしざんまいの職人を養成するための学校
修行工程を短縮し入塾2日目から寿司を握る訓練を行う
3か月目で店舗実習
2年で一人前の職人に育てる
400人以上を輩出

すしざんまいで10年修業した職人と1時間前から練習したADが握った寿司を比べる

AD日下部

見た目はほぼ互角?

AD日下部は寿司職人スーパールーキー?

小川誠一郎(職人歴28年)

◆ジャニーズWEST桐山の質問
わざわざ1億円でマグロを落札するのってなんでですか?

「日本人に一番美味しいものを食べてもらいたい」

築地市場のマグロ初せり
2012年から連続で競り落としている

◆ジャニーズWEST重岡の質問
赤身・中トロ・大トロの境界線って決まってる?

「解体する職人が決める」

マグロ解体ショー

木村政輝(マグロ王子・師範の息子)

赤身がとれるマグロの中心部は体温が高く旨味成分も多い

ホホ肉は希少部位

◆ジャニーズWEST浜田の質問
女子にモテる注文方法は?

「ね」

正しい注文方法は?
「好きなものを好きなだけ頼め」

客側がマナーを気にしすぎ

◆ジャニーズWEST小瀧の質問
大将が女性のお店ってあるの?

「都内でも数軒ある」

体温の高い女性は寿司職人になれないといわれるが、実際は体温は人それぞれ

すしざんまい新宿東口店
穐田さんは7月デビュー

◆ジャニーズWEST藤井の質問
次にクル寿司の食べ方って何ですか?

「シャリ十(しゃりじゅう)」

シャリ10g
通常はシャリが15g

種類を多く食べられ、お酒のあてとしても最適
ネタ本来の味をより繊細に味わうことができる

放送終了後から全国の「すしざんまい」で“シャリ十”が注文できます!

【次回】
質問テーマ:吉祥寺
Hey! Say! JUMPが吉祥寺についてホントに聞きたいコトを質問しまくる

【告知】
ジャニースWEST
「僕ら今日も生きている/考えるな、燃えろ!!」
11月22日発売

◇出演者
ジャニーズWEST(重岡大毅、桐山照史、中間淳太、神山智洋、藤井流星、浜田崇裕、小瀧望)

川島明(麒麟)

福田典子(テレビ東京アナウンサー)

木村清、木村政樹、小川誠一郎

◇クレジット(一部)
<ナレーション>おかなつこ

<構成>なかじまはじめ、川口夢斗、加藤ゆうた、鈴木悟史、前田弘人

<美術>小野清菜

<エンディングテーマ>「100% I Love You」ジャニーズWEST

<企画>藤島ジュリーK.

<協力>ジャニーズ事務所

<AD>市村祐真、本田侑大

<ディレクター>曽我和隆、永井宏幸

<AP>中島希理子、田端李紗

<演出>木村健作

<プロデューサー>大庭竹修、神山祐人、都志修平(ジャニーズ事務所)、石井辰之介

<チーフプロデューサー>高野学

<制作協力>unit

<制作著作>テレビ東京

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