リトルトーキョーライフ ジャニーズWESTが“やきとり”について「Bird Land Ginza」和田利弘にヤバい質問




◇放送局・放送日時
テレビ東京・2018/1/25(木)・0:12~

◇内容(なんとなく)

【質問道場】
塩?orタレ?“やきとり”についてヤバい質問

師範:和田利弘

銀座バードランド店主
Bird Land Ginza(東京・銀座)
9年連続ミシュラン一つ星

◆ジャニーズWEST藤井の質問
やきとりってクルクル回すだけなら僕らでもできると思うんですけど?

「クルクル回すだけなら誰でもできます…しかし美味しくは焼けない」

脂が落ちるので極力回さない
6~7割焼けたところでタレつけ

◆ジャニーズWEST重岡の質問
継ぎ足すとタレって本当に美味しくなる?

「迷信です」

動物性の脂肪は時間が経つと酸化して味が落ちてしまう

◆ジャニーズWEST重岡の質問
継ぎ足しのタレって衛生面は大丈夫?

「ヤバい店はヤバい」

生焼けでタレを付けているお店はヤバい

多くのお店ではタレ壺を定期的に洗いタレを火に掛け煮沸している

普通洗うよね…

◆ジャニーズWEST中間の質問
松坂牛に匹敵するブランド鶏は?

「奥久慈しゃも」(茨城県・大子町)

名古屋コーチンや比内地鶏もあるが、地鶏の中でも脂肪が少なく肉がジューシー

◆ジャニーズWEST神山の質問
なかなか手に入らない高級部位ってある?

「ソリレス」

腰の横の肉

◆ジャニーズWEST神山の質問
通ぶっててムカつくお客っている?

「食べる前にお皿に七味を出す客」

通だなって思う客は?

「出したらすぐ食べる客」

◆ジャニーズWEST中間の質問
カウンター席の方が美味しいやきとりが食べられる?

「もちろん」

◆ジャニーズWEST浜田の質問
串から外していいんですか?

「ダメです」

すぐ冷めてしまう
串に刺す順番も考えてある
1つ目の肉の味付けを少し強くしてインパクトを出したりしている

◆ジャニーズWEST浜田の質問
全部タレで頼むとバカっぽい?

「部位による」

・タレがオススメ
モモ、つくね、ねぎまなど肉の味がしっかりしている部位
レバーなど臭みが強い内臓系

・塩がオススメ
脂が多い部位
皮、砂肝、ハツ、手羽先、ぼんぼち(ぼんじり)、ソリレス(ソリ)、なんこつなど

◆ジャニーズWEST桐山の質問
頼まれ続けると嫌なものは?

「モモ肉」

仕入れ値が高いが定番なので値段を上げづらい

◆ジャニーズWEST小瀧の質問
良いやきとりやさんを見抜くコツは?

「メニューにセセリがあるか」

1羽丸々仕入れているお店

ソリレスや首の肉(関東では「つる」、関西では「せせり」)がメニューにあるお店は良い仕入先と良い付き合いをしている証

◆ジャニーズWEST中間の質問
師範が認めるお店は?

「伊勢廣」(東京・京橋)

三代目 星野進哉

ランチ定食 やきとり5本丼 1850円

良いやきとり屋のお手本
日本やきとり界の礎を築いた老舗

◆ジャニーズWEST小瀧の質問
逆に師範が認めないやきとり屋は?

好きじゃないお店
「メニューに「ぼんじり」という言い方をしている店」

「尻」はオシャレじゃない
関東は「ぼんぼち」「みさき」
関西は「ぼんちり」「テール」

油壺の先の三崎

◆ジャニーズWEST小瀧の質問
まかないは何を食べている?

「いろいろつくる」

師範のお店での一番人気は、ねぎまが余った時に串かつにする

【次回】
質問テーマ:城
Hey! Say! JUMPが城についてホントに聞きたいコトを質問しまくる

◇出演者
ジャニーズWEST(重岡大毅、桐山照史、中間淳太、神山智洋、藤井流星、浜田崇裕、小瀧望)

川島明(麒麟)

森本智子(テレビ東京アナウンサー)

和田利弘

◇クレジット(一部)
<ナレーション>おかなつこ

<構成>川上テッペイ、川口夢斗、加藤ゆうた、鈴木悟史、前田弘人

<美術>小野清菜

<エンディングテーマ>「100% I Love You」ジャニーズWEST

<企画>藤島ジュリーK.

<協力>ジャニーズ事務所

<AD>市村祐真、中村琴乃

<ディレクター>曽我和隆、伊藤哲

<AP>中島希理子、田端李紗

<演出>木村健作

<プロデューサー>大庭竹修、神山祐人、都志修平(ジャニーズ事務所)、石井辰之介

<チーフプロデューサー>高野学

<制作協力>unit

<制作著作>テレビ東京